当前位置:首页 > 关注 > 科技 > 正文

千年古都,美食记忆

2018-04-13 来源:未知 责任编辑:华豫新闻网,王建 点击:

分享到:

——纪念改革开放40周年《老家的味道》特别记录

  豫北,太行山下,大运河畔,古老的帝都安阳见证了华夏文明几千年的兴衰荣辱。“洹水安阳名不虚,三千年前是帝都”。从曾经富丽堂皇的殷墟到繁华忙碌的永济渠,从酝酿智慧的羑里到韬光养晦的洹上村,沧海桑田,斗转星移,古城安阳褪去了历史的喧嚣,沉淀下来的,不仅有中华文明的痕迹,还有这座城市众多关于美食的记忆。

1.jpg

  4月13日周五晚21:15,河南卫视《老家的味道》将播出“豫”上老字号特别节目,带您一起走进国家历史文化名城,品味古都安阳美食的前世今生。

2.jpg

  一碗羊肉卤,传承三百年

  万古“文盛馆”羊肉卤,在《滑县志》中有“东西南北都吃遍,不如万古羊肉面”的记载。早在清咸丰年间,它就曾是宫廷御用贡品,是地地道道的河南老字号。

  程序繁琐,用料考究。王洪标守着传承十一代的羊肉卤技艺,更坚守着祖先传下来的祖训。选两年偏肥的公羊于凌晨宰杀,能确保其肉鲜质嫩。采用新鲜羊油,将油温加热至140度时,用药料浸泡过的醋烹油,味道的此消彼长就在这一烹中发生逆转。羊肉中的膻味消失,而醋中的药料香味逐渐渗出。这醋的使用正是万古“文盛馆”羊肉卤区别与其它羊肉卤的特点,这个秘方又藏着一个怎样的故事呢?4月13日周五晚21:15河南卫视《老家的味道》“豫”上老字号为您讲述。

3.jpg

  1988年,王洪标和妻子开始了祖传老字号店铺的重新开张。三十年来,“文盛馆”在安阳已经陆续开了四家店。“文盛馆”羊肉卤也开始使用真空包装进行保存,在安阳各大超市售卖。在当地政府的支持下,王洪标建立了自己的养殖场,既保证了自家羊肉卤的选材更加纯正无污染,也为当地老百姓带来更多的就业机会。

  历史,总是在一些特殊年份给人们以汲取智慧、继续前行的契机和力量。1978年,以中共十一届三中全会为标志,中国开启了改革开放历史征程。从农村到城市,从试点到推广,从经济体制改革到全面深化改革,华夏儿女众志成城、砥砺奋进、春风化雨,用双手书写了国家和民族发展的壮丽史诗。借着改革开放的春风,“文盛馆”羊肉卤依旧香气袭人,同时焕发着新的生机。

4.jpg

  道口“义兴张”,烧鸡“飞”全球

  清顺治十八年,道口镇的张丙创立了“义兴张”铺号,成为道口义兴张烧鸡的第一代创始人,至今已历八代,三百多年。张存有是义兴张第八代传人,他家的烧鸡从形态到味觉,具有独特的防伪标志。“形如元宝,口衔瑞蚨”,义兴张的烧鸡造型,成了独一无二的特色招牌。

  把糖与水按3:7或4:6的比例,将鸡坯全身均匀涂抹。然后放入沿袭百年的老汤之中,把控火候,需要依靠祖传的诀窍与自己的心得,分毫不差才能做出正宗的义兴张烧鸡。色香味形,义兴张烧鸡的烧鸡兼而有之。更神奇的是,吃义兴张的烧鸡无需刀切,只需提起,轻轻抖动,鸡骨和鸡肉就会自动分离。

5.jpg

  改革开放以后,随着国家经济的发展和人民群众物质生活的富裕,道口烧鸡也已名扬海外。随着互联网的飞速发展,美食的推广更是与时俱进,义兴张烧鸡利用互联网平台把正宗的道口烧鸡送进千家万户。

  拿起手机,就能吃到烧鸡,当传统美食搭上科技的顺风车,一场革命悄然袭来,延续三百多年的道口烧鸡,早已跳出了地域的限制,正在迎来崭新的生命。

6.jpg

  传承百年老字号,回味安阳记忆

  “天行有常”,“应之以治则吉”。一个国家、一个民族要振兴,就必须在历史奔流的大势中前进、在时代发展的潮流中发展。改革开放的四十年,恰恰正是中国老百姓餐桌上变化最大的四十年。传统美食焕发新生、新的食材琳琅满目,更加丰富多样的美食正像中国的改革开放一样,让中国老百姓的生活更加美好、更加富足。

  百年老字号道口烧鸡、羊肉卤在传承中熠熠生辉,而安阳人日常生活中的扁粉菜、粉浆饭、炸血糕、三不沾等,这些简单而又朴实的小吃,充盈着安阳人的生活。世事更迭,口味却一直未曾改变。每一道美食都有一段故事,每一道美食都是一本历史。4月13日周五晚21:15,河南卫视《老家的味道》,探寻安阳记忆,品味舌尖上的老字号。

7.jpg

免责声明:

1. 中华发展报道网仅为自媒体用户发布的内容提供存储空间,中华发展报道网不对用户发表、转载的内容提供任何形式的保证:不保证内容满足您的要求,不保证中华发展报道网的服务不会中断。因网络状况、通讯线路、第三方网站或管理部门的要求等任何原因而导致您不能正常使用中华发展报道网,中华发展报道网不承担任何法律责任。

2.自媒体用户在中华发展报道网发表的内容仅表明其个人的立场和观点,并不代表中华发展报道网的立场或观点。作为内容的发表者,需自行对所发表内容负责,因所发表内容引发的一切纠纷,由该内容的发表者承担全部法律及连带责任。中华发展报道网不承担任何法律及连带责任。

3. 自媒体用户在中华发展报道网发布侵犯他人知识产权或其他合法权益的内容,中华发展报道网有权予以删除,并保留移交司法机关处理的权利。

4. 个人或单位如认为中华发展报道网上存在侵犯自身合法权益的内容,应准备好具有法律效应的证明材料,及时与中华发展报道网取得联系,以便中华发展报道网迅速做出处理。

Copyright @ 2001-2013 http://www.fzbdsd.com All Rights Reserved 中华发展报道网_国家发展报道编委会【官网】 版权所有
网站所登新闻、资讯等内容, 均为相关单位具有著作权,未经书面授权,转载注明出处 邮箱:fzbdsd@126.com
未经中华发展报道网_国家发展报道编委会【官网】书面授权,请勿建立镜像,转载请注明来源,违者依法必究
备案号 鲁ICP备13030024号-1